Le Crabe des Neiges de Rimouski

Quand ont reçoit du crabe des neiges chez Signé Toqué!, ont sait que le printemps est arrivé. Il s’agit souvent d’une véritable épopée : il faut se fier à la météo, les intempéries, le transport et les fournisseurs. La semaine de l’arrivage du crabe est souvent stressante, mais excitante. 

Le crabe des neiges à cinq paires de pattes longues et aplaties, dont une paire de pinces où se trouve l’essentiel de sa chair. À mesure qu’il grossit, le crabe des neiges doit se débarrasser de sa carapace chaque saison. Après cette mue, le crabe conserve une carapace molle et on l’appelle alors le crabe à carapace molle (Soft-shell crab)!

Au Québec, 120 pêcheurs de crabe des neiges sont actifs. La zone de pêche s’étend jusqu’à Terre -Neuve et dure jusqu’à la fin mai. 

Depuis l’ouverture du Comptoir-Épicerie, nous proposons des sections de crabe des neiges vendues au poids. Nous utilisons aussi la chair de crabe dans les guédilles, offertes au restaurant pour emporter.

Le crabe est décortiqué sur place au restaurant, les cuisiniers s’enferment dans nos réfrigérateurs, et s’assurent de se débarrasser de tout les morceaux de carapace à l’aire d’un éclairage ultra-violet!