Les Pissenlits Immaculés de Mme. Duquet

Dianne Duquet à d’abord fréquenter la salle à manger du Toqué! avant de nous fournir en fleurs, plantes sauvages et pousses de toutes sortes. Elle qualifie elle-même son jardin de laboratoire avant tout

Ce qui frappe le plus quand on reçoit les produits de Mme. Duquet c’est sa minutie : ses pousses de pissenlits sont immaculées, ces fleurs comestibles sont parfaitement rangées dans leurs barquettes, et le tout est parfaitement organisé avec de magnifiques étiquettes écrites à la main, en tout petits caractères cursifs 

« Alors que tout le monde les arrache et les considère comme de la mauvaise herbe, dès que la neige fond, Dianne retourne dans son jardin pour ramasser les pissenlits. » Toqué! Les artisans d’une gastronomique

Les jeunes pousses de pissenlits qui ont subi les froids du début du printemps sont plus douces et plus sucrées

Dianne nous apporte aussi des petites pousses d’hémérocalles (elles rappellent le goût du poireau), ainsi qu’une foule de fleurs comestibles telles que le calendula, le bégonia, des oeillets, du tussilage et des fleurs de livèche

Durant l’hiver, nous recevons des pousses de radis, de roquette, de cresson… Nous ajoutons ses superbes pousses dans nos menus et nos plats cuisinés