Les Têtes de Violon et le Début de la Belle Saison

C'est toujours très excitant de recevoir des têtes de violon en cuisine, elles annoncent le début du printemps l'arrivée prochaine des asperges, ensuite des fraises, du homard, des Îles etc. etc.

Les têtes de violon sont tout simplement les feuilles immatures de la fougère-à-l’autruche. Les têtes de violon sont les premiers légumes sauvages que nous recevons au restaurant au printemps, la saison est très courte et dure généralement de fin avril à mai

Les têtes de violon ne peuvent pas être consommées crues. Elles doivent toujours être blanchies une dizaine de minutes avant d’être consommées. Il est aussi déconseillé de les cueillir soit même puisque certaines variétés ne sont pas propres à la consommation 

Les têtes de violons rappellent la saveur des épinards ou encore des asperges, nous les proposons justement en salade avec les asperges du Québec dans notre menu de la fête de Mères!