Instructions de Cuisson

Acras, croquettes et cromesquis

8 à 10 minutes au four à 400°F

Bavettes de bœuf, brochettes, boulettes de viande hachée, contre-filet et filet de bœuf

Tempérer la viande 15 à 30 minutes (sauf boulettes), selon l'épaisseur. Assaisonner et saisir dans poêle très chaude, avec huile et beurre, ou au BBQ selon la cuisson désirée. Laisser reposer la viande quelques minutes après la cuisson, sous un papier d'aluminium, avant de servir.

Boulettes végétariennes

10 minutes au four à 350°F

Braisés emballés sous-vide

Conserver les braisés dans le sac sous-vide scellé

Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le sac, porter l'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et plonger le sac dans l'eau pour 20 minutes.

Cavatelli gratinés

15 à 20 minutes au four à 375°F

Coquille Saint-Jacques

15 à 20 minutes au four à 400°F

Côte de bœuf

Tempérer la viande 30 minutes. Assaisonner au goût et saisir dans poêle très chaude ou au BBQ 2 à 3 minutes de chaque côté. Faire cuire au four 15 à 30 minutes à 350°F, selon la cuisson désirée:
52° : saignant

55° : médium-saignant

58° : médium

Finalement, laisser reposer 15 à 20 minutes sous un papier d'aluminium.

Côte de porc

Assaisonner la viande. Faire saisir tout les côtés de la côte dans une poêle à feu moyen avec huile et beurre, ou sur le BBQ. Enfourner à 350°F 10 à 12 minutes. Laisser reposer la viande 5 minutes après la cuisson, sous un papier d'aluminium, avant de servir.

Côtelettes et carré d'agneau

Faire tempérer la viande 15 à 20 minutes. Assaisonner au goût et saisir dans poêle très chaude, commencer par le côté gras, bien faire colorer. Retourner ls viande, cuire une minute de plus et enfourner à 350°F 10 à 12 minutes. Laisser reposer la viande 5 minutes après la cuisson, sous un papier d'aluminium, avant de servir.

Côtes levées

Conserver les côtes levées dans le sac sous-vide scellé

Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le sac, porter l'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et plonger le sac dans l'eau pour 10 minutes.

Sortir les côtes levées du sac, puis les faire griller au four à broil ou au BBQ tout en les badigeonnant de sauce.

Cuisses de canard confites

Conserver les côtes levées dans le sac sous-vide scellé

Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le sac, porter l'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et plonger le sac dans l'eau pour 10 minutes.

Sortir les cuisses de canard du sac, les essuyer et saisir le côté peau dans une poêle chaude.

Échine de porc

Assaisonner la viande. Faire colorer tous les côtés de l'échine dans une poêle, à feu moyen avec huile et beurre. Enfourner à 300°F pour 1 heure. Laisser reposer la viande 15 minutes après la cuisson, sous un papier d'aluminium, avant de servir.

Escalopes panées

7 minutes au four à 400°F

Filet de porc

Assaisonner la viande. Saisir tous les côtés du filet dans une poêle à feu doux avec huile et beurre, ou sur le BBQ, pour 10 à 12 minutes. Laisser reposer la viande 5 minutes après la cuisson, sous un papier d'aluminium, avant de servir.

Fondue parmesan et arancini

8 à 10 minutes au four à 400°F

Frites

Faire dorer les frites 15 à 20 minutes au four à 450°F

Gratins

20 à 30 minutes au four à 425°F

Jambonneau

1 heure et demie, à couvert, au four à 320°F

Lasagnes

Format 1 ou 2 portions : 20 à 30 minutes au four à 425°F

Format familial : 45 à 60 minutes au four à 425°F

Légumes du jour

10 à 15 minutes au four à 375°F

Parmentier et pâté chinois

25 minutes au four à 425°F

Pâtés au saumon, au thon, à la dinde, à la viande et au poulet

25 à 30 minutes au four à 375°F

Poisson cuit

15 minutes au four à 375°F

Polpettes 

Conserver les polpettes dans le sac sous-vide scellé

Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le sac, porter l'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et plonger le sac dans l'eau pour 20 minutes.

Poulet en crapaudine

Assaisonner au goût. Saisir côté peau 4 à 5 minutes dans une poêle chaude. Retourner et enfourner à découvert 50 minutes à 350°F. Laisser reposer la viande 10 minutes après la cuisson, sous un papier d'aluminium, avant de servir.

Quiches

20 à 25 minutes au four à 375°F

Rôti de longe d'agneau

Déguster médium/saignant : Saisis dans une poêle à feu vif et bien colorer l'extérieur. Finir la cuisson au four à 350°F, pour environ 30 minutes par Kg et/ ou 57°C à coeur. 

Sauce bolognaise

Réchauffer dans une casserole à feu moyen-doux, bien remuer pour éviter que la sauce ne colle, jusqu'à température désirée.

Sauces emballées sous-vide : Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le sac, porter l'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et plonger le sac dans l'eau pour 10 minutes. Conserver la sauce dans le sac sous-vide scellé.

Saucisses crues

Saisir dans une poêle très chaude ou au BBQ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les saucisses soient cuites à cœur.

Saucisses précuites et boudin

Faire revenir dans une poêle de 8 à 10 minutes.

Soupes et crèmes

Bien brasser le pot, puis réchauffer dans une casserole à feu moyen, bien remuer pour éviter que la soupe ne colle, jusqu'à température désirée.

Soupe à l'oignon gratinée

Bien brasser le pot, puis réchauffer dans une casserole à feu moyen, bien remuer. transvider dans des bols allant au four, garnir de croûtons et de fromage. Enfourner 5 minutes à Broil.

Tartares (bœuf, veau, saumon, thon)

Ajouter la moitié de la vinaigrette et les garnitures au tartare, goûter et ajouter plus de vinaigrette, de sel et/ou de poivre au goût. Ajouter votre sauce piquante préférée si désiré.

Tortellini

Conserver les tortellini dans le sac sous-vide scellé

Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le sac, porter l'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et plonger le sac dans l'eau pour 10 minutes.