Prêt à Manger
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Bavettes de boeuf, brochettes, boulettes de viande hachée, contre-filet et filet de boeuf |
Tempérer la viande 15 à 30 minutes, selon l'épaisseur. Assaisonner et saisir dans poêle très chaude, avec huile et beurre, ou au BBQ selon la cuisson désirée. Laisser reposer la viande quelques minutes après la cuisson, sous un papier d'aluminium, avant de servir |
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Braisés emballés sous-vide |
Conserver les braisés dans le sac sous-vide scellé Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le sac, porter l'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et plonger le sac dans l'eau pour 20 minutes |
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Cavatelli gratinés |
15 à 20 minutes au four à 425°F |
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Côte de boeuf |
Faire cuire 30 minutes au four à 150°F. Saisir dans poêle très chaude ou au BBQ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée |
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Côte de porc |
Assaisonner la viande. Faire saisir tout les côtés de la côte dans une poêle à feu moyen avec huile et beurre, ou sur le BBQ. Enfourner à 350°F 10 à 12 minutes. Laisser reposer la viande quelques minutes après la cuisson, sous un papier d'aluminium, avant de servir |
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Côtelettes et carré d'agneau |
Faire tempérer la viande 15 à 20 minutes. Saisir dans poêle très chaude, commencer par le côté gras, bien faire colorer. Retourner ls viande, cuire une minute de plus et enfourner à 350°F 10 à 12 minutes. Laisser reposer la viande quelques minutes après la cuisson, sous un papier d'aluminium, avant de servir |
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Côtes levées |
Conserver les côtes levées dans le sac sous-vide scellé Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le sac, porter l'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et plonger le sac dans l'eau pour 20 minutes Sortir les côtes levées du sac, puis les faire griller au four à broil ou au BBQ tout en les badigeonnant de sauce |
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Cuisses de canard confites |
Sortir les cuisses du sac sous-vide et déposer-les, en gardant la peau sur le dessus, dans un plat allant au four. Enfourner à découvert 20 minutes à 370°F |
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Échine de porc |
Assaisonner la viande et badigeonner avec de l'huile. Enfourner à découvert 20 minutes au four à 390°F, poursuivre la cuisson à 300°F pour 1 heure. Laisser reposer la viande 15 minutes avant de servir OU Assaisonner la viande. Faire coulorer tout les côtés de l'échine dans une poêle à feu moyen avec huile et beurre. Enfourner à 300°F pour 1 heure. Laisser reposer la viande 15 minutes après la cuisson, sous un papier d'aluminium, avant de servir |
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Escalopes panées |
7 minutes au four à 400°F |
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Fondue parmesan et arancini |
8 à 10 minutes au four à 400°F |
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Filet de porc |
Assaisonner la viande. Faire saisir tout les côtés de la côte dans une poêle à feu doux avec huile et beurre, ou sur le BBQ, pour 12 à 15 minutes. Laisser reposer la viande quelques minutes après la cuisson, sous un papier d'aluminium, avant de servir |
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Frites |
Faire dorer les frites 15 à 20 minutes au four à 400°F |
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Jambonneau |
1 heure et demie, à couvert, au four à 320°F |
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Lasagnes et gratins |
20 à 30 minutes au four à 425°F |
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Légumes du jour |
10 à 15 minutes au four à 375°F |
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Parmentiers |
25 minutes au four à 425°F |
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Pâtés au saumon, au thon et au poulet |
25 à 30 minutes au four à 375°F |
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Polpettes |
Conserver les polpettes dans le sac sous-vide scellé Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le sac, porter l'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et plonger le sac dans l'eau pour 20 minutes |
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Poulet en crapaudine |
Sortir le poulet du sac sous-vide et déposer-le, en gardant la peau sur le dessus, dans un plat allant au four. Enfourner à découvert 50 minutes à 350°F. Laisser reposer la viande 10 minutes après la cuisson, sous un papier d'aluminium, avant de servir |
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Quiches |
20 à 25 minutes au four à 375°F |
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Sauces emballées sous-vide |
Conserver la sauce dans le sac sous-vide scellé Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le sac, porter l'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et plonger le sac dans l'eau pour 10 minutes |
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Saucisses crues |
Saisir dans poêle très chaude ou au BBQ jusqu'à ce que les saucisses soient cuites à coeur |
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Saucisses précuites et boudin |
Faire revenir sur le feu 3 à 4 minutes |
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Poissons cuits |
15 à 20 minutes au four à 375°F |
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Soupes |
Bien agiter, réchauffer sur le poêle |
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Sauce bolognaise |
Réchauffer sur le poêle à feu doux et remuant pour éviter que la sauce ne colle |
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Tartares |
Ajouter la moitié de la vinaigrette au tartare et les garniture, goûter le tartare et ajouter plus de vinaigrette, de sel ou de poivre au goût |
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Tortellini |
Conserver les tortellini dans le sac sous-vide scellé Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le sac, porter l'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et plonger le sac dans l'eau pour 10 minutes |