Temps des Fêtes

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Menu cinq services pour deux

Mettre le pain au four pendant 10 minutes à 350°F, sortez le pain et ajuster ensuite la température de votre four à 375°F

Terrine volaille et foie gras

Servir avec la relish de topinambour

Truite confite + yogourt aux herbes

Ajouter yogourt et déguster comme tel

Magret de canard + mille feuilles de pommes de terre

Conserver le magret dans le sac sous-vide scellé

Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le sac, porter l'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et plonger le sac dans l'eau pour 10 minutes

Durant ce temps, mettre la barquette de légumes d'accompagnement au four à 375°F pour 15 minutes

Chauffer la sauce dans une petite casserole à feu doux, sortir le magret du sac et le faire saisir côté peau dans une poêle

Laisser reposer le magret 2 minutes avant de le trancher. Servir avec la sauce et les légumes

Fromage pont blanc + chutney

Laisser tempérer le fromage avant de le servir

Dessert

Laisser tempérer 10 minutes avant de servir

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Menu quatre services pour deux

Mettre le pain au four pendant 10 minutes à 350°F, sortez le pain et ajuster ensuite la température de votre four à 375°F

Terrine volaille et foie gras

Servir avec la relish de topinambour

Truite confite + yogourt aux herbes

Ajouter yogourt et déguster comme tel

Magret de canard + mille feuilles de pommes de terre

Conserver le magret dans le sac sous-vide scellé

Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le sac, porter l'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et plonger le sac dans l'eau pour 10 minutes

Durant ce temps, mettre la barquette de légumes d'accompagnement au four à 375°F pour 15 minutes

Chauffer la sauce dans une petite casserole à feu doux, sortir le magret du sac et le faire saisir côté peau dans une poêle

Laisser reposer le magret 2 minutes avant de le trancher. Servir avec la sauce et les légumes

Dessert

Laisser tempérer 10 minutes avant de servir

 

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Boite buffet

Servir le buffet avec les accompagnements de jardinière, cornichons et croûtons 

Chaudrée de poisson

Bien agiter, réchauffer sur le poêle

Pâté à la dinde ou tourtière

Réchauffer 25 à 30 minutes au four à 375°F

Terrines, salaison, et fromages

Laisser tempérer le fromage avant de le servir

Dessert

Laisser tempérer 10 minutes avant de servir

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Gigot d'agneau en cocotte

Préchauffer le four à 375oF

Enfourner la cocotte pendant 35 min et servir

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Plats préparés

Chaudrée de poisson

Bien agiter, réchauffer sur le poêle

Pâté à la dinde et tourtière à l'agneau et au porc

Réchauffer 25 à 30 minutes au four à 375°F

Tourte au canard et au foie gras

Préchauffer le four à 375oF

Faire chauffer la tourte au four une dizaine de minutes, au maximum

Chauffer la sauce dans une petite casserole à feu doux

Feuilletés à la dinde

Préchauffer le four à 350oF

Faire bouillir une casserole d’eau. Lorsqu’il y a ébullition, éteindre le rond et plonger le sac sous-vide contenant la garniture du vol-au-vent dans l’eau frémissante, 10 à 15 min

Mettre les feuilletés au four 2 à 4 min avant de sortir le sac de l’eau. Sortir les feuilletés du four, sortir le sac de l’eau et garnir les les feuilletés

Côte de boeuf vieilli 120 jours

Faire cuire 30 minutes au four à 150°F. Saisir dans poêle très chaude ou au BBQ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée

 

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Desserts

Bûche de Noël

Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Tarte Linzer

Faire tempérer la tarte 15 à 20 minutes avant de servir