Temps des Fêtes
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Menu cinq services pour deux
Mettre le pain au four pendant 10 minutes à 350°F, sortez le pain et ajuster ensuite la température de votre four à 375°F
Terrine volaille et foie gras
Servir avec la relish de topinambour
Truite confite + yogourt aux herbes
Ajouter yogourt et déguster comme tel
Magret de canard + mille feuilles de pommes de terre
Conserver le magret dans le sac sous-vide scellé
Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le sac, porter l'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et plonger le sac dans l'eau pour 10 minutes
Durant ce temps, mettre la barquette de légumes d'accompagnement au four à 375°F pour 15 minutes
Chauffer la sauce dans une petite casserole à feu doux, sortir le magret du sac et le faire saisir côté peau dans une poêle
Laisser reposer le magret 2 minutes avant de le trancher. Servir avec la sauce et les légumes
Fromage pont blanc + chutney
Laisser tempérer le fromage avant de le servir
Dessert
Laisser tempérer 10 minutes avant de servir
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Menu quatre services pour deux
Mettre le pain au four pendant 10 minutes à 350°F, sortez le pain et ajuster ensuite la température de votre four à 375°F
Terrine volaille et foie gras
Servir avec la relish de topinambour
Truite confite + yogourt aux herbes
Ajouter yogourt et déguster comme tel
Magret de canard + mille feuilles de pommes de terre
Conserver le magret dans le sac sous-vide scellé
Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le sac, porter l'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et plonger le sac dans l'eau pour 10 minutes
Durant ce temps, mettre la barquette de légumes d'accompagnement au four à 375°F pour 15 minutes
Chauffer la sauce dans une petite casserole à feu doux, sortir le magret du sac et le faire saisir côté peau dans une poêle
Laisser reposer le magret 2 minutes avant de le trancher. Servir avec la sauce et les légumes
Dessert
Laisser tempérer 10 minutes avant de servir
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Boite buffet
Servir le buffet avec les accompagnements de jardinière, cornichons et croûtons
Chaudrée de poisson
Bien agiter, réchauffer sur le poêle
Pâté à la dinde ou tourtière
Réchauffer 25 à 30 minutes au four à 375°F
Terrines, salaison, et fromages
Laisser tempérer le fromage avant de le servir
Dessert
Laisser tempérer 10 minutes avant de servir
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Gigot d'agneau en cocotte
Préchauffer le four à 375oF
Enfourner la cocotte pendant 35 min et servir
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Plats préparés
Chaudrée de poisson
Bien agiter, réchauffer sur le poêle
Pâté à la dinde et tourtière à l'agneau et au porc
Réchauffer 25 à 30 minutes au four à 375°F
Tourte au canard et au foie gras
Préchauffer le four à 375oF
Faire chauffer la tourte au four une dizaine de minutes, au maximum
Chauffer la sauce dans une petite casserole à feu doux
Feuilletés à la dinde
Préchauffer le four à 350oF
Faire bouillir une casserole d’eau. Lorsqu’il y a ébullition, éteindre le rond et plonger le sac sous-vide contenant la garniture du vol-au-vent dans l’eau frémissante, 10 à 15 min
Mettre les feuilletés au four 2 à 4 min avant de sortir le sac de l’eau. Sortir les feuilletés du four, sortir le sac de l’eau et garnir les les feuilletés
Côte de boeuf vieilli 120 jours
Faire cuire 30 minutes au four à 150°F. Saisir dans poêle très chaude ou au BBQ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée
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Desserts
Bûche de Noël
Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
Tarte Linzer
Faire tempérer la tarte 15 à 20 minutes avant de servir